* استخدم في تقطيع الخضروات والفواكه أدوات مقاومة للصدأ . * لا تقطع الثمار إلا عند استعمالها فقط وليس قبل ذلك . * عندما تعصر الفواكه ، تناول العصير فورا ، ولا تعصرها لوقت سابق لموعد استهلاكها . * ضع الثمار في مكان بارد ، لأن البرودة تمنع الفيتامين ( ج C ) من التأكسد . * من المفضّل أن يكون ماء الطبخ مغليا قبل استعماله في الطبخ ، لأن ذلك من شأنه أن يطرد الهواء الذائب فيه مما يؤدي إلى تقليل إفساد الفيتامين ( ج c ) بالتأكسد . * إن استعمال طنجرة البخار ( البريستو ) في الطبخ من شأنه أن يحفظ لك الفيتامينات والأملاح المعدنية التي تذوب في الماء ، كما أن الطبخ بالبخار لا يحتاج إلى وقت طويل كما هو الشأن في طريقة الطبخ العادية ، وهذا من شأنه أن يقي العناصر المغذية من التخرب لأن هذه العناصر تفسد كلما طالت مدة الطبخ . * إن الفواكه والخضروات التي مضى وقت طويل على نضجها تفقد من فيتاميناتها نسبة قد تصل إلى 20 أو 30 % في الفيتامين ( آ A ) ، أو ( ج C ) . * احفظ الفواكه والخضروات في مكان رطب ومظلم ، لأن الجفاف والنور يفقدانها بعض فيتاميناتها .